| -커피의
유래
약 7세기경 아프리카 에디오피아에서 칼디라는 양치기 소년이 살고 있었다 .
어느날 자기가 기르고 있는 염소들이 흥분하여 여기저기 뛰어다니며 잠을 자지못하고 있는것을 발견하였다. 평소에 얌전했던
염소들이 갑자기 흥분하는 모습을 보고 주의깊게 관찰하기 시작하였다. 염소들이 주위에 있는 어떤 나무의 빨간 열매를
따먹었을때 흥분하는 모습을 확인할수 있었다. 칼디도 그 열매를 먹어본 결과 자신도 기분이 상쾌해짐을 금방 느낄수가
있었다.
칼디는 이 사실을 이슬람 사원의 승려에게 알렸으며 승려는 여러가지 실험을 거쳐 그 빨간 열매에 잠을 쫒는 효과가 있다는
사실을 발견하였고 그 뒤로 커피는 주위 많은 사원으로 급속히 퍼져 나갔다.
-커피는 건강에 어떤 연관이 있을까?
커피는 처음에 약리효과 때문에 발견되어 널리 퍼지게 되었다고 전해지며 중세에서
근대에 이르기까지 의약품으로
사용되었고 우리나라에서는 한국전쟁 이후 커피 소비가 급속히 증가하였다.
의사나 약사들이 환자를 처방할때 마시지 말도록 권하고 있다. 그러나 최근에는 과학적인 분석과 임상실험 결과
커피가 몸에 좋다는 사실이 밝혀지고 인체에 해롭다는 것은 대부분 일반적인 인식으로만 남아 있을 뿐이다.
특히 간암 예방에도 뛰어난 성분이 들어있다는 일본의 연구 결과도 발표되었다.
커피의 대표적인 성분으로는 카페인, 클로로겐산, 나이아신, 칼륨 등이 들어있다.
카페인은 1. 졸음을 쫏고 2.이뇨작용이 있으며 3.다이어트효과가 있다 .
클로로겐산은 1.암 예방과 2.동맥경화 억제 효과가 있으며 숙취의 원인이 되는
3.아세트알데히드 분해를 촉진한다.
나이아신은 부족시 1.구강염과 2.설사를 유발하며 칼슘이 부족하면 권태감을 불러온다.
위와같이 커피는 몸에 절대로 해로운 것이 아니며 생활에 활력소가 되는 좋은 식품이다.
그러나 알카리성 기호음료이기 때문에 위장병, 심장병,빈혈이 있는 환자는 삼가하는 것이 좋다
-좋은 원두 커피의 구입방법
줗은 원두커피는 신선해야되고 불량두가 없이 크기가 균일하게 잘 배전된 것이어야
한다.
커피는 배전과정을 거치면 열 분해 작용으로 시간이 경과하면 향미 물질의 휘발감소와 지방성분의 산패등으로 맛의
변질이 진행됩니다. 볶은 커피는 잘 보관하면 2주 정도는 맛있는 상태가 유지됩니다.
그러므로 잘 살펴서 구입하는 것이 좋다.
그러면 커피중의 불량두란 것은 어떤 것일까?
벌레먹은 커피, 미성숙 커피, 조개껍질 모양의 커피, 깨진 커피, 맛이 전혀없는 흑두등을 말한다.
- 신선한 원두커피를 구별하는 방법
신선한 원두커피를 잘 구별하는 방법은 냄새로 판별하는 것이다. 그러므로 커피의
신선하고 구수한 풍미를 알아야
구분할수 있다. 처음에는 어렵겠지만 익숙해지면 1주일 2주일 또는 한달이상의 것을 거의 틀리지 않고 구분할 수가
있다.
배전한 커피는 시간이 지날 수록 빠르게 맛과 향이 떨어지는데 대략 2주까지는 맛이 좋은 상태로 유지가 된다.
오래된 커피는 나무냄새 담배냄새처럼 퀴퀴한 냄새가 나며 향긋한 느낌이 없고 기름이 변질된 냄새로 변한다.
신선도 구별방법은 원두 커피를 분쇄하여 여과지 위에 넣고 뜨거운 물을 부어보는 것이다.
신선한 커피는 뜨거운 물로 적셔지면 많이 부풀어 오르며 크고 작은 거품이 많이 생성된다.
그러나 오래된 커피는 커피 분말에 뜨거운 물을 부어도 거품이 별로 생기지 않으며 커피 분말이 별로 팽창해 오르지도
않는다.
-커피를 맛있게 마시는 방법
커피는 마시는 온도가 중요하다.
일반적으로 커피의 써브 온도는 82도 가 적당하며 설탕과 크림을 넣었을때 62~64도 일때가 가장 맛있는 커피를
즐길 수 있다. 그러나 어떤분들은 아주 뜨거운 것을 선호하시는 경우도 있으나 이것은 뜨거원서 맛을 제대로
음미할 수 없기 때문에 잘못된 방법이다.
그러나 더욱 중요한 요인은 커피엔 카페인과 탄닌이란 성분이 있는데 카페인은 열에 약하므로 아주 뜨겁게 드실
경우 커피를 끓이는과정에서 카페인이 증발되고 탄닌 성분만 남게되 쓴맛과 떫은맛만 남게된다.
그러므로 아주 뜨거운 커피 보다는 적당온도 약 82도 정도가 가장 알맞는 커피의 온도이다.
-라리커피의 장점
엄선된 최고급커피를 약 1000일간 자연 건조 숙성 시킨것으로 연출한 넬드립
스타일의 최고급 원두커피이다.
넬드립 방식의 천을 이용한 추출방식을 사용하여 중간정도의 크기의 원두커피가루를 사용한다.
물은 100도이상 10분정도 끓인후 92~94도정도로 식힌다음 커피를 추출하기 때문에 가장 부드러운 맛과 뛰어난
향미, 향취를 그리고 고유의 커피맛을 그대로 느끼도록 하게 되는 것이다.
특히 다년간 노하우로 이룬 커피가루의 양, 물의 양으로 라리커피의 맛이 결정된다.
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